千層饅頭的特點：是松軟起層，味微甜，有韌勁。有些客戶比較喜歡吃這種千層饅頭，總是感覺這種饅頭吃在嘴巴里有韌勁，有嚼頭。其它這種千層饅頭再也不是手工饅頭的專屬，刀切饅頭機一樣可以做出饅頭韌勁十足。

千層饅頭的做法：

1、發(fā)面：將面粉、清水、老酵面調(diào)制成團，發(fā)酵。

2、放堿：將發(fā)酵后的面團加入蘇打、白糖反復(fù)揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘。

3、成型：把已餳好的面團搓成直徑為4厘米的圓條，分切10個劑子；每個劑子邊揉邊加干面粉40～50次，最后做成圓饅頭形，放入蒸鍋內(nèi)。

4、成熟：用旺火沸水蒸約15分鐘即成。

為什么說好饅頭機也可以做出千層饅頭的韌勁呢？這個就得從刀切饅頭機的原理說起：

刀切饅頭機的原理：

       刀切饅頭機是采用連續(xù)壓面制作工藝，仿人工式卷面，不傷面筋；從而的壓制，到形成一條管形的面料這個過程，一開始的扁平的面，會卷在一起，這樣就使用面分成一層一層的了，然后通過切刀切斷面料成型。刀切饅頭機使面皮更有光澤、品質(zhì)更加穩(wěn)定，口感佳。這樣就可以看來出，其實刀切饅頭機的成型工藝與手工做千層饅頭是一樣的，所以刀切饅頭機可能做出韌勁十足的千層饅頭就不足為奇了。