米粉，是指以米、綠豆等五谷雜糧為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀食品，品種繁多，如綠豆粉絲、蠶豆粉絲、紅薯粉絲、土豆粉絲等。

米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，粉絲按形狀有粗、細、圓、扁及片狀等多種；按其主要用料又有米、豆類、薯類、苕類得不同；根據(jù)各地的制法詫異有不同的叫法，粉絲、粉條、涼粉、冬粉……粉絲的營養(yǎng)成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉絲有很好的附味性，柔潤嫩滑，爽口宜人。

米粉的做法，米粉的制作工藝現(xiàn)在大都以機器制作、干粉泡發(fā)。都不再采用手工工藝。新型多功能米粉、粉絲機械，可生產米粉、米線，以及加工紅薯，玉米，蠶豆等淀粉類粉絲。粗糧細吃，吃的是健康，吃的是時尚。食品權威人事一致認為，雜糧米粉、雜糧面條、雜糧粉絲產業(yè)將是21世紀具有發(fā)展前途的朝陽產業(yè)，是值得投資的項目。老百姓對綠色雜糧食品需求以每年30%的速度遞增，生產利潤豐厚。

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